碎辣椒炒茄子
碎辣椒炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，主要材料包括茄子、青椒、小米辣和蒜末。以下是制作这道菜的详细步骤：
准备食材
茄子2根，洗净去蒂，切成条状备用。
青椒和小米辣各适量，青椒切丝，小米辣切段。
蒜末适量，大蒜剥皮后剁碎。
其他调料：盐、生抽、老抽、耗油、糖、食用油等。
茄子预处理
茄子切好后，撒少许盐腌制10分钟，然后挤去多余水分。
炒香蒜末
锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末，小火炒出香味。
炒茄子
将处理好的茄子倒入锅中，大火快速翻炒。
茄子变软后，加入适量的生抽、老抽和耗油，翻炒均匀。