茄子切了要泡水吗

茄子切了之后， 建议泡水。原因如下：

防止氧化变黑：

茄子在空气中容易氧化，导致表面变黑，影响菜品的色泽。泡水可以有效地防止这种情况发生。

去除涩味：

生茄子本身带有一定的涩味，泡水可以去除这种涩味，使炒出来的茄子口感更好。

减少吸油量：

茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样在烹饪过程中可以减少吸油量，使炒茄子更加清淡。

提高烹饪效果：

有些方法建议在切好茄子后，将其码入盆中，撒入食盐，搅拌均匀，然后过一段时间倒掉黑水，反复几次，这样可以使茄子变软，炒时不易吸油，菜熟得快，且不会太油腻。

综上所述，茄子切完后，建议泡水，这样可以保持其色泽和口感，同时减少烹饪过程中的吸油量。