腌茄子整个茄子

腌茄子的整个茄子做法如下：

准备茄子

茄子买回来后清洗干净，晾干水分。

茄子蒂和辣椒蒂不要摘掉，以便于后续处理。

蒸茄子

将晾干水分的茄子蒂摘掉，切成粗细相同的条。

锅里烧水，将切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟，避免蒸得太久导致茄子太软。

处理茄子

茄子蒸3分钟后关火晾凉，用手拧出茄子里面的水分，放在干净的盆里，确保盆干净无生水。

辣椒去蒂切碎，生姜和大蒜切碎或搅碎，放入盆里。

腌制茄子

往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。

加入少量的高度白酒，起到杀菌的功效。

搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里，等全部凉了后再装瓶。

保存与食用

盖上瓶盖，放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。