老北京的茄子卤怎么做的

老北京茄子卤是一道非常受欢迎的传统菜肴，做法如下：

准备食材

茄子：1个

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

青椒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

食用油：适量

八角：1个（可选）

处理茄子

将茄子洗净，去皮后切成小丁或条状。

可以用盐水浸泡片刻，去除苦味，然后沥干水分备用。

炒制茄子

热锅凉油，油热后放入茄子，小火炒至软，炒至油出来，盛出来备用。

炒香料

剩余的油中放入葱、姜、蒜，爆爆香。

炒制茄子卤

将炒好的茄子放回锅中，加入青椒（或其他蔬菜如胡萝卜、尖椒等），炒几下。