在家如何炒菜窍门
在家炒菜时，可以遵循以下窍门来提高菜品的质量和口感：
食材选择
选择新鲜的食材，蔬菜要选外表光泽度好、质地鲜嫩的，肉类则要注意观察颜色、弹性和气味。
刀工处理
刀工的好坏会影响食材的受热均匀程度和口感。切菜时要尽量保证厚薄一致、粗细均匀，肉类要顺着纹理切，防止炒的时候散碎。
火候掌控
大火热锅，先大火烧锅，看到锅冒白烟后再倒油，这样能让食材入锅后迅速锁住水分，保持鲜嫩。控制油温，3、4成热适合小火油炸，5、6成热适合一般炒菜，7、8成热适合爆炒。灵活变火，炒素菜可改成中火，炒荤菜一般保持大火。
调料投放
先放葱姜蒜等香料爆香，激发出香味后再放其他调料。盐的时机，用动物油炒菜最好在放菜前下盐，用植物油炒菜则先放菜、后下盐。料酒最后放，以保证口感更好。
开水点菜
炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳。
巧下盐
用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，减少动物油中有机氯的残余量。用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，减少蔬菜中营养成分的损失。