蛋糕加泡打粉的作用

泡打粉在蛋糕中的主要作用是 产生气体，使蛋糕膨胀，从而达到蓬松的效果。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂组成。在接触水分、酸性或碱性粉类时，泡打粉会发生反应，释放部分二氧化碳。在烘焙加热过程中，泡打粉会释放更多的气体，这些气体会使蛋糕成品达到蓬松的效果。

使用泡打粉可以省去打发鸡蛋的工序，直接让蛋糕成型，从而使制作过程更加简便。然而，需要注意的是，过量使用泡打粉会使成品组织粗糙，影响风味及外观。因此，在制作蛋糕时，应根据配方适量添加泡打粉，以达到理想的蓬松度和口感。