清蒸青黄鱼窍门

清蒸青黄鱼是一道美味的中式菜肴，以下是一些制作清蒸青黄鱼的窍门和步骤：

选择新鲜的鱼：

新鲜的鱼是清蒸菜肴成功的关键。选购时，注意鱼眼是否清亮、鱼鳞是否有光泽。新鲜的鱼肉质紧实，蒸出来的鱼鲜美无比。

清理鱼身：

将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净。特别是腹腔里的黑膜，一定要刮干净，否则会影响鱼的鲜味。

划刀口：

在鱼身两侧各轻轻划上一刀，帮助鱼肉更好入味，蒸制时能更均匀受热。

腌制鱼身：

将鱼放入盘中，撒上适量的盐，再加入料酒，轻轻按摩鱼身，腌制10-15分钟，去腥入味。

准备蒸锅：

在蒸锅中加入适量的水，烧开后将装有小黄鱼的盘子放入蒸锅中，用中大火蒸10-12分钟（视小黄鱼的大小调整时间）。

蒸鱼时间：

蒸鱼时间不宜过长，否则会影响鱼肉的嫩滑口感。一般来说，一条300克左右的小黄鱼，蒸6-8分钟就刚刚好。如果鱼块较大，可以适当延长1-2分钟，但不要超过10分钟。

蒸鱼技巧：

蒸鱼时水开后立即放入鱼，不要等水再次沸腾。蒸好后趁热吃，味道才最棒。

淋汁提鲜：

蒸鱼的过程中，鱼身会释放出一些鲜美的汤汁，这些汤汁非常精华，可以留在鱼盘中。调味料可以包括生抽、老抽、盐等，搅拌均匀后淋在鱼身上。再将少量热油淋在鱼身上，激发出香气。

装盘与装饰：

将蒸好的小黄鱼小心取出，放入清盘中，最后撒上剩余的葱段和姜丝。

其他注意事项：

可以在盘子底下垫上几段大葱，或者使用老姜和大葱丝来增加香味。蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。