家常红烧肉来历

红烧肉的起源有多种说法，以下是一些常见的版本：

战国时期孟尝君发明说：

有一种说法是红烧肉起源于战国时期，由齐国名相孟尝君发明。不过这一说法缺乏确凿的历史文献详细记载，更多是一种流传的说法。

《齐民要术》记载说：

北魏贾思勰的《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。书中记载的做法是将整只猪洗净，劈四份后下釜煮，然后切成方块继续换水煮，通过反复煮将猪肉的油脂逼出，再用各种配料炖至琥珀色。这说明在北魏时期，红烧肉的烹饪方法已经有了一定的雏形。

苏东坡与东坡肉的传说：

宋代大文豪苏东坡对红烧肉的推广起到了重要作用。苏东坡被贬黄州时，当地百姓过年有吃红烧肉的传统。他写过一首《猪肉颂》的诗，详细记录了红烧肉的做法，核心秘诀就是小火慢炖。后来人们便将用这种方法制作的红烧肉称为“东坡肉”，苏东坡也将红烧肉从老百姓的菜锅推上了文人墨客的餐桌，使“东坡肉”名响大江南北。

唐朝炖肉：

据史书记载，唐太宗李世民曾品尝过一道名为“炖肉”的菜肴，其色泽红亮，味道鲜美，深受他的喜爱。这道菜就是红烧肉的雏形。由于当时的烹饪技术有限，红烧肉并未广泛流传。

明朝油炸炖煮法：

明朝的一位名叫张大千的厨师，发现将五花肉先用油炸至微黄，再加入调料炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，色泽更加红亮。这就是我们现在所熟知的红烧肉的做法。

清朝宫廷菜：

清朝时期，红烧肉已经成为了宫廷菜的代表之一。据《清宫食谱》记载，乾隆皇帝非常喜欢吃红烧肉，他曾命令御厨每天都要为他准备红烧肉。

综合以上说法，红烧肉的起源可以追溯到北魏时期，并在唐宋时期逐渐流传开来，到了明清时期已经成为宫廷菜的代表之一。苏东坡对红烧肉的推广起到了重要作用，使得“东坡肉”名响大江南北。