做红烧肉用什么肉最好

做红烧肉 最适合用的肉是 五花肉。五花肉因其肥瘦相间的结构，在长时间炖煮后能够软而不柴、油而不腻，是最理想的选择。具体部位上，五花肉又可分为上五花、中五花和下五花。上五花位于猪肋骨附近，中五花是猪身体中最厚实的部分，而下五花则是猪的肚腩，其中肥瘦相间特别适合做红烧肉。

在挑选五花肉时，应选择皮薄且肥瘦均匀的部位，这样的五花肉煮出来的肉质口感最理想。如果喜欢口感更筋道的，还可以加一点猪皮，这样炖出的汤汁更浓。此外，买回来的五花肉稍微冻一下再切，这样切出来的边缘比较整齐，也更好看。

在烹饪过程中，五花肉需要焯水去腥，炒糖色提鲜。炒糖色是红烧肉的灵魂，能让肉色更加红亮诱人。在炖煮时，五花肉的皮和肥肉能够使汤汁变浓稠，增加菜肴的口感和风味。

综上所述，做红烧肉的最佳选择是五花肉，尤其是肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样的肉质在炖煮过程中能够达到最佳口感，使红烧肉美味可口。