炸金针菇鱿鱼做法窍门

炸金针菇鱿鱼的做法如下：

准备食材

金针菇 200克

小鱿鱼 20个

淀粉 5克

花椒 1克

生姜 2片

葱 2根

彩椒 半个

香菜 1颗

鸡精 1克

生抽 6克

精盐 适量

蒜苗 少许

食用油 适量

处理食材

小鱿鱼提前用温水浸泡，清洗干净后切花刀。

金针菇洗净去根，撕成小瓣。

香菜切段，彩椒切小丁，蒜苗切段，葱切丝，姜切丝。

焯水豆腐

锅中倒入适量清水，放入北豆腐焯水，使成品汤色清澈透亮。

炒香调料

另起锅烧热，倒入食用油，先小火慢慢炸香花椒，再大火爆香葱姜。

煸炒鱿鱼

将小鱿鱼放入锅中，小火慢慢煸炒片刻，加入生抽调味调色。

大火继续翻炒鱿鱼，使其均匀受热。

炖煮

锅中倒入适量清水烧开，放入焯水的豆腐，根据个人口味加入适量的盐调味。

大火烧开后炖煮5分钟左右，加入金针菇。

继续大火煮1分钟左右，放入鸡精增加口感。

勾芡

用化开的淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

加入青菜

大火烧开后炖煮至青菜断生变色时关火，撒上香菜段即可。

小贴士：

挑选金针菇：选择颜色纯亮、不暗淡的金针菇。

鱿鱼处理：鱿鱼要彻底清洗干净，切花刀时要注意不要切断。

炸制技巧：金针菇要撕成小瓣，沾上蛋液和淀粉后炸制，这样可以使金针菇外酥里嫩，口感更佳。

火候控制：炸制过程中要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的炸金针菇鱿鱼。