板栗南瓜红烧肉做法窍门

炒糖色

炒糖色是红烧肉的关键步骤之一。将冰糖放入锅中，小火加热至冰糖融化并呈红褐色糖液。注意不要炒糊，以免产生苦味。糖色炒好后要迅速倒入五花肉翻炒，以免糖色凝固。

焯水去腥

五花肉切块后，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

调味炖煮

加入葱段、姜片、蒜片、八角（如使用），继续翻炒出香味。倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉上色。加入适量开水（或高汤），水量没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖。

加入南瓜

五花肉炖煮约30分钟后，加入切好的南瓜块，轻轻翻拌均匀。根据口味加入适量盐调味，继续小火炖煮。炖煮至南瓜软烂，五花肉酥烂入味，汤汁浓稠时，转大火收汁。

使用高压锅

可以将红烧肉和南瓜放入高压锅中，盖上瓜盖，最后盖上高压锅用小火压50分钟，这样可以使菜肴更加软糯。

注意事项

炒糖色时要小火慢炒，避免炒糊。

糖色炒好后要迅速倒入五花肉翻炒，以免糖色凝固。

炖煮时间要足够，以确保五花肉和南瓜都炖至软烂。