四川肉沫茄子做法
四川肉沫茄子的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净，切成小条状或段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味并防止氧化变黑。
腌制后，用清水冲洗干净，挤去多余水分。
可以选择将茄子裹上一层薄薄的淀粉，以减少吸油。
肉末处理
猪肉剁成末，加入胡椒粉、生抽、料酒、生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
炒制
锅中加油，油热后加入茄子条或段，炸至金黄，捞出控油。
锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入肉末翻炒至变色，再加入炸好的茄子，翻炒均匀。
调入生抽、老抽、糖、盐等调味料，继续翻炒至茄子软烂，汤汁浓稠。