发面放苏打粉和碱吗

发面时可以放苏打粉或碱，具体使用哪种取决于个人口味和发酵需求。以下是它们的使用方法和注意事项：

小苏打是一种弱碱性物质，用于中和发面时的酸性，使面团更加松软。

使用方法：将小苏打溶解在温水中，然后拌入面粉中，热后分解产生二氧化碳气体，使面团蓬松。

注意事项：用量不宜过多，否则会使成品有碱味。

食用碱也是一种碱性物质，用于中和发面时的酸性，使面团更加松软，并有助于在蒸制时产生气体。

使用方法：将食用碱溶解在温水中，然后拌入面粉中，热后分解产生二氧化碳气体，使面团蓬松。

注意事项：用量不宜过多，否则会使成品有碱味，并且可能导致馒头变黄。

建议

酵母粉发酵：如果使用酵母粉进行发酵，可以不放任何碱性物质，因为酵母粉本身会产生活性二氧化碳气体。

老面发酵：如果使用老面（面肥）进行发酵，需要加入适量的食用碱来中和酸味。