发面加什么才发的更好

发面时，除了酵母和白糖，还可以加入以下食材来提高发面效果：

温水和少量面粉：

温水（约30-35°C）可以加速酵母活性，而少量面粉能为酵母提供更多的“养料”，让发酵效果更好。

小苏打：

小苏打能促进酵母的发酵速度，同时让面团更加蓬松，特别是在做包子或馒头时。

食盐：

加食盐可以增加面团的筋道，使面食口感更好。

白醋：

白醋能帮助面团发酵得更快，也能让馒头蒸出来更加松软、蓬松。

油：

在发面时加油可以让面团发得更松软，做出来的面食口感也会更好。

鸡蛋：

在发面时加一个鸡蛋可以使做出来的馒头更好吃，并且有嚼劲。

玉米面：

加入玉米面也可以缩短面团发酵的时间，让面团发酵的速度更快，发出来的面特别蓬松柔软。

老面（酵头）：

老面是一种传统的发酵方法，使用老面可以加快发面速度，并且提高馒头的口感。

综合以上建议，可以根据个人口味和需求选择合适的食材进行搭配，以达到更好的发面效果。例如，可以用温水、少量面粉、酵母、白糖、小苏打和白醋来发面，这样可以使面团发得快、发得好，并且口感松软、蓬松。