鸡架炖茄子

鸡架炖茄子的做法如下：

方法一

食材准备

鸡架200克

茄子200克

红辣椒1个

蒜瓣6瓣

植物油2汤匙

盐5克

酱油10毫升

辣椒粉5克

十三香5克

鸡精3克

制作步骤

所有食材洗干净，将鸡架、茄子和红辣椒都切成块，蒜瓣用刀背拍扁后剥去皮。

锅中倒入植物油烧至七成热，加入蒜瓣爆炒出蒜香味。

蒜香味炒出后，将鸡架加入到油锅中翻炒。

翻炒几下，加入适量食盐、酱油、辣椒粉、十三香来调味。

将鸡架烧至七成熟，加入茄子和红辣椒翻炒。

加入少许水烧至水份干了，茄子变软了即可炒熟，关火调入少许鸡精即可。

方法二

食材准备

茄子2个

鸡骨架2只

土豆1个

料酒半汤勺

耗油1汤勺

酱油1汤勺

盐2茶勺

花椒粒5粒左右

大料1个

葱适量

姜2小片

蒜2瓣

花椒粉半茶勺

制作步骤

鸡骨架买来就是剁好块的，把血管、内脏等看着不想吃的东西去掉，鸡油留着，清洗干净，尽量控干水分。锅中烧热油，下鸡骨架翻炒，加半汤勺料酒，炒至变色，将锅中的鸡+油全部倒入盆中备用，油一定要留着。

茄子竖着切两半，再竖着切成3或4条，手掰成小块。

土豆削皮，用薄的勺子挖成小块。（嫌麻烦的就直接用刀切吧。）锅刷干净，重新热油（这次油稍稍多一些，茄子吃油）。姜2小片，葱适量，蒜2瓣切片。放入葱姜蒜炒香。放入半茶勺花椒粉，炒几下就有香味，倒入茄子翻炒至茄子变色。一直用大火，茄子要多炒一会，别着急倒入其他菜。茄子差不多都炒的表面变透明了，就倒入土豆和之前炒好的鸡骨架+油，翻炒均匀。接着放入1满汤勺耗油、1满汤勺酱油，翻炒均匀。再放入2茶勺盐，翻炒均匀后，盖上盖子，转中火炖至茄子出水。（注意：一定不要添水!怕糊底就大火放料动作快点，或者不熟练的用中大火翻炒。）茄子遇到盐就会出很多水，这时转中小火炖（不用最小火，我觉得用最小火炖的不好吃）。我没有记时间炖了多久，没有耗时太久。中途要记得开盖翻炒几下，受热更均匀，还不容易粘底。快好时，一开盖子，你会觉得这个菜变得特别亮。图中的汤还是太多了，汤汁越少，鸡骨架味道越浓越香。

这两种方法都可以做出美味的鸡架炖茄子，你可以根据自己的口味选择合适的做法。