红烧肉炸皮方法
红烧肉炸皮的方法如下：
准备五花肉
将五花肉切成均匀的小块，确保每块肉的体积适中，以便在油炸过程中均匀受热。
煮五花肉
将五花肉放入冷水锅中，加入适量的姜片和20克料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮15分钟，直到五花肉煮熟并定型。捞出五花肉，控干水分备用。
炸五花肉
锅内倒入足够的油，油温升至五成热（约150摄氏度）时，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖炸2分钟。期间需要给五花肉翻面，使其均匀受热。
当五花肉炸至两面金黄时，捞出并放入清水中过凉，晾至不烫手时取出，然后改刀切成均匀的小块。
炒糖色
锅内加少许水，放入冰糖，轻轻敲碎并搅拌，直到冰糖融化并变成红棕色的糖色。注意不要炒糊。
炖煮五花肉
锅内再烧油，油烧热后放入切好的葱姜爆出香味，加入桂皮和香叶炒出香味。将切好的五花肉倒入锅中翻炒均匀，从锅边淋入适量的高汤（或清水）。
加入炒好的糖色和2勺红酒增色增香，汤汁以没过五花肉为宜。加入食盐2克和胡椒粉1克，开大火把汤汁烧开。
将汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉充分吸收汤汁入味。