红烧茄子香菇木耳的做法

红烧茄子香菇木耳的做法如下：

茄子处理

将茄子去皮，切成滚刀块或条状。

加入少许盐腌制10-15分钟，挤出水分。

撒上适量淀粉抓匀，再腌制10分钟。

锅中热油，将茄子块放入中火煎至两面金黄，盛出备用。

香菇和木耳处理

香菇洗净，去掉根，用开水焯熟，捞出后切成片。

木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。

调制酱汁

碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、料酒和适量清水，搅拌均匀。

可以加入一勺淀粉，搅拌至淀粉完全溶解，使酱汁浓稠。

爆香调料

锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香。

如果喜欢，可以加入肉末炒散。

烧制

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒几下。

倒入调好的酱汁，用中火煮至茄子吸收汤汁的味道。

汤汁收得差不多后，加入水淀粉勾芡，使汤汁裹在茄子表面。

加入配菜

最后加入切好的青红椒、西红柿等配菜，快速翻炒均匀，让所有食材均匀入味。

出锅装盘

汤汁裹在茄子表面，亮晶晶的，即可出锅装盘，热腾腾的红烧茄子就做好了。

建议

茄子在炸制前裹上一层薄薄的淀粉，可以使茄子更加酥脆，不易吸油。

调制酱汁时，提前搅拌均匀，可以使味道更加均匀，避免手忙脚乱。

在烧制过程中，火候要掌握好，避免烧焦或未熟透。