让辣椒油只香不辣

要制作出香而不辣的辣椒油，可以遵循以下步骤和技巧：

选择不太辣的辣椒品种，如板椒、灯笼椒或二荆条，这些辣椒的辣度较低，更适合制作香而不辣的辣椒油。

如果喜欢更香但不辣，可以使用陕西独有的秦椒，它的香味足而辣味轻。

将干辣椒去蒂并剪成小段，然后放入锅中，小火翻炒至微焦，取出后捣碎至小米粒大小，这样可以稀释辣味并增加香度。

另一种方法是直接使用磨好的辣椒粉，但要注意选择质量好的辣椒粉，避免掺假。

在锅中加入少量油，放入花椒、八角、丁香、良姜、香叶、桂皮等香料，小火炒出香味，然后捞出备用。

锅中倒入大量油（通常是辣椒粉的五倍），加入香料和白芝麻，烧至80℃左右，然后倒入辣椒面中，边倒边搅拌，使辣椒粉均匀受热。

可以分多次倒入热油，第一次高油温激发香味，第二次中等油温释放辣素，第三次低油温使色素释放，这样可以使辣椒油更香且颜色红亮。

在辣椒油中加入炸熟的花生米、碎芝麻、葱花、姜片等，增加口感和香味。

制作完成后，将辣椒油静置一段时间，让辣椒粉充分吸收油中的香味，这样辣椒油的味道会更加醇厚。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既香而不辣的辣椒油，适合用于凉拌菜或其他需要辣椒油的菜肴。