鱼清蒸入味
清蒸鱼要做到入味，关键在于处理食材和掌握蒸制技巧。以下是一些详细的步骤和建议：
选择活鱼
一定要选择活鱼，不能用冰冻鱼。活鱼在宰杀后，腥味会较少。
处理鱼身
宰杀后，将鱼腹内的黑膜、鱼血全部去除干净，反复冲洗干净。
在鱼身和鱼腹抹上白酒，可去腥味。
去腥浸泡
将处理后的鱼放在清水中，滴入一点白醋，泡两个小时，期间要更换两次水。
准备蒸锅
锅中加入食用油，倒入香菜、洋葱、芹菜、生姜、青红尖椒，炒出香味后，加入适量清水，煮开后小火煮十分钟，关火后过滤掉渣子，加入剩余的调味料，煮五分钟，凉透备用。
腌制鱼身
在鱼身上划几刀，方便入味。用盐、料酒均匀涂抹鱼身，腌制15分钟左右。
也可以在鱼肚子里塞入一些葱姜蒜，进一步去腥增香。
蒸鱼
蒸锅水开后，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜蒜。