苦瓜虾米凉拌做法

苦瓜拌虾米是一道清爽可口的凉菜，适合夏季食用。以下是几种不同的苦瓜拌虾米做法：

做法一

准备食材

虾米：适量

苦瓜：1根

姜丝：适量

蒜末：适量

盐：适量

糖：适量

生抽、米醋、香油：适量

处理食材

虾米加姜丝和温水浸泡备用。

苦瓜去瓤切片，加少许盐腌制片刻。

蒜瓣切蒜末。

焯水

锅中水烧开，加少许盐，放入苦瓜焯烫快速过凉。

拌制

苦瓜放入碗中，加入蒜末、盐、糖，拌均匀，可放入冰箱冷藏片刻。

取一个小碗，加入生抽、米醋、少许清水、香油调成汁。

冷藏过的苦瓜取出装盘，上面撒上海米，再把调料汁浇在上面即可。

做法二

准备食材

虾米：适量

苦瓜：1根

姜片：适量

料酒：适量

盐：适量

花椒：适量

处理食材

苦瓜洗净后切片，虾米洗净（去虾线），备用。

炒制

烧热锅后，入油，先将苦瓜炒至6-7成熟，放少许盐，起锅。

洗锅后，热锅入油，放少许姜片和花椒爆出味，放虾米爆炒，加入料酒，看虾米变色后，将苦瓜倒入一起翻炒，加入调味，起锅。

做法三

准备食材

苦瓜：1根

虾米：25g

蒜瓣：4个

米醋：5ml

香油：适量

油：适量

盐：适量

老抽：10ml

白糖：3g

处理食材

苦瓜去瓤切片，虾米洗净备用。

拌制

苦瓜片放入盘中，加入蒜末、盐、白糖、米醋拌匀。

锅中加油烧热，放入虾米炒香，加入老抽、香油拌匀。

将炒好的虾米和调料汁淋在苦瓜上即可。

做法四

准备食材

苦瓜：250克

虾米：50克

香油：8克

盐：3克

味精：2克

白砂糖：4克

豆豉：5克

大葱：3克

姜：3克

料酒：5克

处理食材

苦瓜削去表皮，纵切成两片，挖出瓜瓤，洗净，切成条，放入开水锅内焯一下，捞出晾凉，放入盘内。

虾米放入盘内，加入料酒、葱段、姜片，浇入沸水浸泡10分钟。

豆豉剁成茸。

拌制

将海米捞出撒在苦瓜条上，再将精盐、白糖、味精、豆豉茸用锅炒热后倒入盘内，淋上香油，拌匀即成。

建议

苦瓜焯水时可以加一点食用油，这样可以使苦瓜保持翠绿色彩。

虾米炒制时火候要掌握好，避免炒焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些米醋和糖。