黄苦瓜炒辣椒

黄苦瓜炒辣椒是一道结合了苦瓜的清爽与辣椒的微辣的美食，制作时需要注意去苦和火候控制。以下是制作这道菜的步骤和技巧：

食材准备

苦瓜1根

青椒2个

大蒜3瓣

食用油适量

酱油1大勺

食盐适量

白糖1小勺

白胡椒粉少许

鸡精适量（可选）

干辣椒1-2个（可选）

去苦技巧

切苦瓜：

将苦瓜对半切开，去除内部的籽和白膜，因为这些部分苦味最重。

腌苦瓜：

切好的苦瓜片撒上一些盐，轻轻揉搓，静置10分钟，然后用清水冲洗掉盐分。

焯水：

将腌好的苦瓜放入沸水中焯一下，时间控制在20-30秒，然后捞出过冷水，以保持颜色鲜亮和口感脆爽。

炒制步骤

炒香蒜末和辣椒：

锅热后加入食用油，先放入蒜末炒出香味，再加入干辣椒段翻炒均匀。

炒苦瓜：

加入切好的苦瓜片，用大火快速翻炒，炒至微微变色，时间控制在2-3分钟内。