蒸大包子底有水

蒸大包子底部有水的原因主要有以下几点：

锅内水加多了：

如果蒸包子时锅内水加得太多，水在沸腾时会溅起，与包子接触，导致包子底部湿湿的。

没有放笼布或笼布问题：

蒸包子时如果没有在底部放置笼布或使用的笼布质量不佳，水蒸气会在包子底部凝结成水珠，导致包子底部湿湿的。

蒸包子的锅不合适：

如果蒸包子的锅不合适，水蒸气可能会在包子表面凝结成水珠，然后滴落到包子底部。

蒸包子时包子与包子之间间距太小：

包子与包子之间间距太小，包子受热膨胀相互挤压，可能会导致水蒸气在包子之间积聚，进而凝结成水珠。

包子做好后未醒面：

包子在送入蒸锅前如果没有进行充分的醒面过程，可能会导致包子在蒸制过程中无法均匀受热，从而影响包子底部的干燥程度。

关火后锅盖打开的太早或太晚：

蒸好包子后，如果锅盖打开得太早或太晚，热蒸气会与冷空气激烈碰撞，形成水珠并滴落到包子底部。

为了避免包子底部湿湿的情况，可以采取以下措施：

控制锅内水量：确保锅内水不要加得太多，水开冒泡的高度不能超过蒸笼底部。

使用专用笼布：在蒸包子时，务必使用专用的笼布或吸油纸，并确保笼布是湿的，以便及时排出水分。

选择合适的蒸锅：确保蒸包子的锅合适，能够承受高温，并且水蒸气能够顺利排出。

保持包子间距：在蒸包子时，确保包子之间有足够的空间，避免相互挤压导致水蒸气积聚。