为什么金针菇能发芽

金针菇能发芽的原因主要涉及以下几个方面：

温度：

金针菇的孢子在15℃~23℃时大量形成，并容易萌发成菌丝。菌丝在3℃~4℃范围内生长，最适温度为23℃左右。在4℃以下时，金针菇菌丝生长极其缓慢，但不会死亡，一旦恢复至适宜温度，又能恢复正常生长。在-21℃下经过138天后，金针菇菌丝依然能生存，但在34℃以上菌丝会停止生长。

湿度：

金针菇的生长需要适宜的湿度条件。如果在保鲜袋或保鲜膜中存放，只要小环境的湿度足够，金针菇细胞就会继续伸长生长，甚至出现“逆生长”现象。

光照：

金针菇菌丝对光线敏感，某些培养室的叉车通道有常开的照明，受到光线刺激后容易形成原基或子实体。

培养基：

金针菇的生长需要优质的培养基，如棉籽壳、木屑、玉米芯等农作物秸秆等。培养基的透气性和颗粒大小也会影响金针菇的生长和发芽。

搔菌和冲洗：

搔菌深度不足或冲洗压力不够会导致料面存留较多“老菌丝”，这些“老菌丝”容易形成子实体。

储存条件：

即使金针菇被摘下来，只要保存在适宜的环境中，如低温、高湿度，它们依然能保持活性并继续生长。例如，在冰箱中冷藏的金针菇有时会出现“逆生长”现象。

综上所述，金针菇能发芽的原因主要是温度、湿度、光照、培养基质量以及培养过程中的搔菌和冲洗等多种因素共同作用的结果。只要这些条件得到满足，金针菇就能顺利发芽和生长。