茄子经典菜

茄子的经典菜品有以下几种：

鱼香茄子

特点：甜酸咸鲜味，以其独特的口味而闻名。

所需材料：茄子、瘦猪肉末、生姜、大蒜、葱、泡椒、豆瓣酱、生抽、白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉、食用油。

烹饪步骤：

茄子切条，用盐腌制去水分。

肉末用生抽、料酒腌制。

调料汁调匀备用。

茄子炸至微黄，捞出沥油。

炒肉末至变色，加豆瓣酱炒出红油。

下姜末、蒜末、泡椒末翻炒出香味。

倒入调料汁，煮沸后放入茄子，快速翻炒，勾芡后撒上葱花出锅。

红烧茄子

特点：鲜、香、软、糯，四味和谐。

所需材料：茄子、生姜、大蒜、香葱、香菜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、水淀粉、食用油。

烹饪步骤：

茄子切块，盐水浸泡防止氧化。

生姜、大蒜切末，香葱切葱花，香菜切碎。

红烧汁调匀备用。

茄子煎至两面金黄，捞出沥油。

炒香姜末、蒜末，倒入红烧汁煮至浓稠。

茄子倒入红烧汁中，炖煮5分钟，收汁装盘，撒葱花和香菜。

炒茄子丝

特点：简单经济，口感爽脆。

所需材料：茄子、青椒、大蒜、盐、酱油、玉米淀粉、食用油。

烹饪步骤：

茄子切丝，青椒切丝，大蒜切碎。

锅中加油，蒜末爆香，倒入青椒丝和茄子丝翻炒。

加入盐和酱油，快起锅时勾芡。

酸茄子肉片

特点：酸辣醇香，开胃爽口。

所需材料：猪瘦肉、酸茄子、酸辣椒、蒜苗、盐、味精、料酒、湿淀粉、油。

烹饪步骤：

肉片加盐、料酒、湿淀粉码味。

酸茄子、酸辣椒切片，蒸熟备用。

锅中加油，肉片爆至断生，沥油。

炒香蒸好的酸辣椒，加入酸茄子、肉片、蒜苗段，加味精调味，出锅装盘。

茄子柳

特点：口感香脆，味道浓郁。

所需材料：茄条、柴鱼片、西兰花、葱花、姜末、蒜末、劲霸干锅酱、詹王鸡粉、白糖、油。

烹饪步骤：

茄子切条，用味水泡制10分钟，上脆浆。

茄条炸至透脆，沥干油后装盘。

锅中加油，炒香辅料，加入劲霸干锅酱等调料，淋在茄条上，撒上柴鱼片和西兰花。

这些菜品各具特色，既有家常的炒茄子丝、红烧茄子，也有稍显复杂的鱼香茄子、酸茄子肉片等，可以根据个人口味选择不同的做法尝试。