焖罐鸡爪做法

1. 山药焖鸡爪

原料：

鸡爪550克

山药100克

辅料：糖色25克，八角5克，桂皮3克，姜片8克，干黄椒15克，干红椒30克，蒜瓣15克，美人椒段50克，辣鲜露5克

料汁：蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克

做法步骤：

1. 山药洗净去皮后入蒸锅蒸熟，蒸好再取出切成厘米长的段。

2. 鸡爪处理干净后放入开水里焯水，捞出后加入糖色拌匀。

3. 锅里倒入1千克烧到六成热，放入山药段小火浸炸成金黄色，出锅沥油。

4. 等油锅里的油温降至四成热时，放入凤爪小火浸炸至其变成枣红色，离火，出锅沥油。

5. 把油锅里的热油倒出来，只留下少许的底油烧热，烧到五成热时下八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒爆香。

6. 下入凤爪翻炒半分钟后倒入500克清水和料汁大火烧开，然后全部倒入瓦罐内，炖至鸡爪酥烂后下入炸好的山药，小火烧5分钟。

7. 炒锅里倒入50克色拉油烧至五成热，下蒜瓣和美人椒段炒香，倒入瓦罐内，淋入辣鲜露即可上桌。

2. 土豆焖鸡爪

原料：

鸡爪10个

土豆1个

洋葱半个

鲜虾15只

大蒜半个

生姜1小块

白胡椒粉少许

豆瓣酱1勺

干辣椒5根

盐适量

小葱1根

做法步骤：

1. 鸡爪去掉指尖洗净，对切。土豆去皮洗净切大块，洋葱切粒，干辣椒切段，大蒜生姜切片，小葱切段备用。

2. 热锅冷油，放入姜、蒜、葱段、干辣椒、洋葱，翻炒均匀。

3. 放入豆瓣酱，炒出红油。

4. 再放入鸡爪，翻炒均匀。

5. 将翻炒均匀的鸡爪移入砂锅。

6. 加入没过鸡爪的清水。

7. 大火煮开，转中火，焖煮30分钟。

8. 开盖放入土豆，焖煮至土豆可以用筷子戳穿。

9. 再加入鲜虾，煮至虾熟。

10. 再加入盐和胡椒粉调味，鸡爪煲就可以出锅啦!

3. 啤酒焖鸡爪

原料：

鸡爪500克

土豆2个

葱段2根

姜片5片

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

豆瓣酱1勺

白糖半勺

黑胡椒适量

啤酒1罐（500ml左右）

做法步骤：

1. 焯水处理鸡爪：把处理好的鸡爪冷水下锅，放入葱段、姜片和料酒去腥，煮至水沸腾，焯水2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

2. 炒香调料：热锅倒入适量油，先放入姜末、葱末爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，小火慢炒出红油。

3. 炒鸡爪，均匀入味：把焯好的鸡爪倒入锅中，中小火翻炒均匀，让鸡爪表面均匀裹上豆瓣酱的红油。接着倒入调好的酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许黑胡椒。翻炒几下，让鸡爪上色入味。

4. 加入啤酒焖煮：倒入一整罐啤酒（没啤酒可以用温水替代，但啤酒的效果最佳），啤酒要没过鸡爪，然后盖上锅盖，小火焖煮30分钟。

5. 放入土豆，炖至软烂：30分钟后，打开锅盖，倒入切好的土豆块。继续焖煮20分钟，让土豆充分吸收鸡爪的酱汁，直到土豆软糯，鸡爪酱香四溢。

6. 大火收汁，出锅享受：最后一步，开大火收汁，把汤汁收至浓稠，让每一块鸡爪、土豆都裹满酱汁。关火装盘，热腾腾的土豆炖鸡爪就大功告成啦!

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。