油炸素鸡过水

油炸素鸡过水是制作过程中的一道重要步骤，主要目的是使素鸡更加软嫩入味，并去除多余的油脂。以下是具体的操作方法和注意事项：

将素鸡切成适当大小的块状。

将油温控制在适当范围内（通常油温六七成热即可），放入素鸡块进行炸制，直到表皮起硬壳。

炸好的素鸡应立即放入预先准备好的凉开水中浸泡。

浸泡时间一般为半小时左右，这样可以让素鸡充分吸收水分，变得酥软。

如果需要进一步提升口感，可以将浸泡好的素鸡放入锅中，加入适量的水、八角、生抽、老抽和糖进行煮制，直到汤汁浓稠。

煮好后，可以撒上香葱等调料，增加香味。

通过以上步骤，油炸素鸡不仅能够吸收汤汁，变得软嫩入味，还能去除多余的油脂，使其更加健康美味。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。