豆腐油炸怎么不会烂呢

要使豆腐在油炸过程中不烂，可以采取以下几种方法：

选择合适的豆腐

使用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。

选用卤水老豆腐，避免使用石膏豆腐，因为石膏豆腐在油炸时容易碎裂，且味道不佳。

切豆腐的方法

将豆腐切成1.5CM见方的小块，这样炸制时更容易受热均匀，不易碎裂。

也可以将豆腐切成厚片或块状，但厚度要适中，以便热油能均匀渗透到豆腐内部。

前期处理

将豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲，这样在油炸过程中不容易碎。

豆腐在米醋水中蘸一下，让豆腐吸入米醋水，稍作晾干，防止油炸时油花四溅。

将豆腐用厨房纸巾擦干表面水分，切块备用，避免水分过多导致油溅和碎裂。

炸制技巧

锅烧热后，必须锅很热了以后再放油，推荐使用豆油或色拉油。

油温达到6-7成热时（约160-180℃），放入豆腐，一次不要下太多，以免粘连。