油炸肉串的腌制

油炸肉串的腌制方法如下：

原料准备

鲜肉 1000克（建议使用瘦肉，如腿肉）

薄透软炸粉 80克

水 80克（冰水或凉水）

淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋等调味料

腌制步骤

切肉：将鲜肉洗净，切成大小均匀的块状，每块约3厘米长2厘米宽。

混合腌料：按腌料腌制比例量取，将水与调味料混合均匀，倒入鲜肉中，置于冰箱冷藏室静腌12~24小时，最好每个2小时翻动一次。

上浆：按照比例量取薄透软炸粉和水将其调匀，再和腌制好的肉块混拌，滚揉至浆液完全被吸收为止。

油炸步骤

直接油炸：将上浆后的肉块直接放入热油中油炸，炸至金黄色和酥脆。

上粉油炸：也可以将肉块裹上面包屑或先上粉（面包屑，加面包屑味道更佳），然后再油炸。

其他注意事项

腌制时间：腌制时间越长，肉串的味道越入味，建议腌制30-50分钟。