鱼怎么清蒸教学

清蒸鱼是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的步骤和技巧：

材料准备

鱼（1条，建议选择500克左右的鱼，如鲤鱼、鲈鱼等）

姜（3-5片）

葱（1把）

蒸鱼豉油/生抽（1-2勺）

油（适量）

盐（适量）

胡椒粉（适量）

黄酒或料酒（适量）

大葱（1根）

花椒（可选）

步骤

1. 鱼的处理

将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。如果鱼比较大，可以在鱼身上划几刀，以便入味。

在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，以便热力更好地透过鱼肉，达到成熟一致的效果。

2. 腌制鱼

在鱼身上均匀地撒上盐、胡椒粉和黄酒，腌制15-20分钟。

将大葱洗净切段，姜切片。在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面。

3. 蒸鱼

将蒸锅烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。蒸好后，关火，不开盖虚蒸5分钟。

4. 准备调料

在蒸鱼的同时，准备葱丝和姜丝，以及蒸鱼豉油。

锅中加水放蒸架，将鱼放蒸架上，大火蒸10分钟。

5. 淋油和调味

将玉米油烧热，放入花椒炸香，捞出花椒。将热油淋在蒸好的鱼身上。

在鱼身上撒上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。

6. 出锅

将蒸好的鱼重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的。

锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。

将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。

小贴士

去腥关键：鱼皮下的黏液是腥味的主要来源，一定要刮除干净。

蒸鱼时间：水开后再将鱼放入蒸锅，蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间。

虚蒸：蒸好后，利用锅内余温再蒸5分钟，可以使鱼肉更加嫩滑。

调料选择：蒸鱼豉油是最佳选择，可以提升鱼的鲜味。

通过以上步骤和小贴士，你可以做出一道色香味俱全的清蒸鱼。希望你能喜欢!