江蟹切块清蒸
江蟹切块清蒸的步骤如下：
准备江蟹
将江蟹清洗干净，特别是腹部和蟹钳毛多的地方，可以用牙刷或类似的小刷子仔细刷洗干净。
将江蟹捆绑起来，这样可以固定蟹腿，使蒸出来的江蟹不会张牙舞爪，也不会蟹腿散落，蒸出来的形状整齐而完整。
切块
从尾部揭开江蟹的顶盖，然后将左右两边分离，再分别以两腿为界掰开，将江蟹分成四块。
准备蒸锅
锅中加入适量的清水，水量要放足，避免中途加水。
在蒸屉上铺上几片姜片，用于垫放江蟹。
蒸制
将捆绑好的江蟹腹部朝上倒置在姜片上，再调一碗姜醋汁放入锅中一起蒸，这样可以鲜上加鲜。
冷水下锅，水滚后放入整盘江蟹，再盖上锅盖，大火蒸10-20分钟，具体时间根据江蟹的大小调整。