河南人白菜怎么淹成酸菜
河南人腌白菜成酸菜的步骤如下：
准备白菜
将大白菜洗净，掰成叶，将水烧开烫一下白菜，使白菜变软，然后控水淋干。
也可以将白菜切成丝或块，以便于腌制。
盐腌
在白菜中加入适量的盐，搅拌均匀。盐的比例可以根据个人口味调整，通常盐和白菜的比例为1:50。
将白菜攥成团去水，或者腌制一晚，让盐充分渗入白菜中。
腌制
将腌好的白菜放入干净的容器中，压实，然后密封容器。可以放置在温暖处进行发酵，一星期后即可食用。
如果使用干腌法，可以将腌好的白菜放入容器中，压实后密封，放置温暖处发酵一星期。
也可以采用水腌法，将晒干的白菜放入干净的容器中，加入温水，以水漫过白菜为准，上面盖上盖子，放置在温暖处发酵一周后即可食用。
储存
腌好的酸菜应储存在无油无水的容器中，避免阳光直射和高温，以保持其新鲜度和口感。
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