春节腊肉怎么腌

过年腊肉的腌制方法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，切成约1.5厘米厚的块状，整齐装入大盆中备用。

锅中倒入150克食盐，加入两颗八角、一小把花椒和几块香叶，小火炒至盐微微发黄，香料香味散发后盛出备用。

在肉块中加入老抽上色，然后用手抓拌均匀，确保每一块肉都沾上生抽和老抽。接着将炒好的香料盐倒入盆中，继续揉搓肉块，使其充分吸收调料的味道，持续约10分钟。

倒入适量高度白酒，继续抓拌均匀，这样不仅可以杀菌还能增添风味。然后放入密封容器中，置于阴凉通风处腌制。

腌制期间每天翻动肉块，使其充分吸收盐分和香料的味道。腌制时间根据个人口味和气候条件可调整，一般需要3到7天。

腌制好的肉用麻绳穿起来，挂在通风良好的地方晾晒，直到肥肉部分开始出油且肉质变硬，通常需要7到10天。

通过以上步骤，你可以制作出风味独特的过年腊肉。在腌制过程中，注意火候和时间的控制，以及保持环境的清洁和通风，以确保腊肉的口感和保存效果。