衢州腊肉做法
衢州腊肉是一道具有独特风味的传统美食，其制作过程包括以下几个步骤：
选料
选用当地出产的优质猪肉，通常是猪后腿肉。
腌制
将五花肉洗净，切成条状或块状，放入大盆中。
加入适量的精盐、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香等香料。
加入适量的白酒，一斤猪肉搭配3克白酒。
涂抹均匀后，腌制2到3天，让肉充分入味。
晾晒
将腌制好的肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒14天。
晾晒过程中，每隔几小时要翻动一次，确保肉均匀受热。
烟熏 （可选）：
如果喜欢烟熏的口味，可以将晾晒好的肉放入特制的烟熏炉中慢慢熏制。
烟熏的时间和烟的种类会影响最终的味道，需根据个人口味调整。
储存
熏制或晾晒好的腊肉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。