炒青菜放醋好还是酒好吃

炒青菜时放醋还是酒， 取决于个人口味和炒菜的类型。以下是相关信息的总结：

放醋的好处

醋中的乙酸和酒中的乙醇在加热条件下发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯，使菜肴更香可口。

醋可以防止蔬菜中的维生素C被破坏，保持蔬菜的营养价值。

醋具有开胃作用，能调节胃肠功能，提高食欲。

放酒的好处

加少许料酒（或黄酒、白酒）可以保持菜叶不发黄，抵消苦味。

酒可以使炒出来的青菜色泽更翠绿。

注意事项

炒青菜时加入醋会使青菜的亮绿色丧失，影响其感官性状。

炒青菜时加入酒和醋会产生一股香味，但具体效果可能因菜肴而异。

炒青菜时油量要稍微比平常烹饪多些，以保持蔬菜的香脆口感。

旺火快炒是炒青菜的关键，以保持蔬菜的营养和口感。