卤猪肝黑硬

卤猪肝出现黑硬的情况，可能是由于多种原因造成的。以下是一些可能的原因及相应的解决方法：

猪肝买回来后，必须充分浸泡，以去除内部的血水。如果血水未泡净，煮出来的猪肝会颜色发黑且口感硬。

卤猪肝的时间应控制好，一般开锅后8-10分钟就足够了。如果煮制时间过长，会导致猪肝变硬且不入味。

煮卤猪肝时不能用大火，否则容易煮硬且不入味。建议使用中小火慢煮，并注意撇去浮沫。

卤汁中不应加入过多的酱油或老抽，以免导致猪肝颜色发黑。可以使用红曲米等天然上色材料来代替。

卤好的猪肝应泡在卤汁里，或者表面抹香油，或用保鲜膜包好，以保持其鲜嫩和湿润。如果保存不当，猪肝容易风干发黑变硬。

选取的猪肝应新鲜，颜色鲜亮，触感有弹性。如果猪肝选取不当，如选取了发黑淤血的猪肝，煮熟后也会发黑且硬。

综合以上几点，要做出鲜嫩不硬的卤猪肝，关键在于：

充分浸泡并去除血水。

控制好煮制时间，避免过长时间。