自贡桥头三嫩猪肝做法

自贡桥头三嫩猪肝是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而著称。以下是制作这道菜的步骤：

食材准备

猪肝：切成薄片，尽量选择肉质细嫩、无腥味的部位。

猪腰：切成花刀状，去除白色的腺体和深红色的内部组织，以减少腥味。

肚头：切成丁状。

辅料：大葱切段，韭黄切段。

调料：盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉、料酒、酱油、醋（可选）。

食材处理

将猪肝、猪腰和肚头分别放入碗中，加入少许盐、料酒和水淀粉抓匀，腌制10-15分钟，使食材充分吸收调料的味道。

炒制过程

热锅凉油，油热后加入花椒、姜粒、蒜粒炒香，然后加入豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒继续炒香。

将腌制好的猪肝、猪腰和肚头依次放入锅中，大火快速翻炒，整个过程大约10-15秒。

加入大葱和韭黄段，快速翻炒2-3分钟，待韭黄变软后即可出锅装盘。