红汤鱼火锅做法

红汤鱼火锅的做法如下：

材料准备：

草鱼 一条（重约850克），宰杀治净，从下颌部改刀将鱼腹剖开，使鱼肉能向两边平展。在鱼身两侧打一字刀，加适量盐、鸡粉、葱姜水抓匀腌制20分钟。

蔬菜：

藕片、土豆片各适量，洋葱30克，小米辣段20克，拍姜粒25克，香葱碎8克。

调料：

辣椒粉5克，盐、鸡粉各3克，五香粉2克，郫县豆瓣酱10克，老干妈香辣酱10克，三五牌火锅底料20克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油10克，糖、白胡椒粉各6克，十三香5克，香油、花椒油各5克。

制作步骤：

炒蔬菜

锅留底油烧至五成热，放入藕片、土豆片，加洋葱30克，添入辣椒粉5克、盐、鸡粉各3克、五香粉2克，撒香葱碎8克翻匀。

炒香的蔬菜垫入竹篓底部。

熬红汤

锅入红油、色拉油各50克烧至五成热。

下入泡好的辣椒段40克炸香，离火下郫县豆瓣酱、老干妈香辣酱各10克、三五牌火锅底料20克炒出香味。

将锅重置火上，加拍姜粒25克、小米辣段20克炒香，放啤酒1瓶、葱段20克，添蒸鱼豉油10克、鸡粉、糖、白胡椒粉各6克、十三香5克，淋香油、花椒油各5克即成红汤。

炸鱼

熬红汤时另起一锅入宽油烧至七成热，下入腌好的草鱼炸至金黄酥脆。

装盘

将鱼摆入垫有蔬菜的竹篓。

熬好的红汤趁热浇入鱼身，点缀酒鬼花生20克、香菜段10克即可走菜。

上桌及蘸食：

上桌后，客人可夹取鱼肉，蘸食盘底的汤汁。

小贴士：

在炒制红汤时，要注意火候的控制，确保辣椒和豆瓣酱等调料充分炒出香味，但又要防止炒焦。

熬制红汤的过程中，可以适量加入一些啤酒，以增加汤的鲜味和香味。

鱼肉腌制的时间不宜过长，以免过咸影响口感。

通过以上步骤，一道美味的红汤鱼火锅即可完成，适合家庭聚会或朋友聚餐享用。