腌制盐量

腌制盐量的多少会根据不同的腌制方法和食材类型有所变化。以下是一些常见的腌制盐量标准：

腊肉

腌制10斤腊肉，用盐150克，即1斤肉用15克盐。

干腌法

盐量一般为原料肉的17%-20%，冬季可少些，为14%-15%。

咸菜

每100kg净菜加食盐6-10kg，具体盐量依保藏时间的长短和所需口味的咸淡而定。

腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

咸肉

每100kg鲜肉用食盐5-18kg，花椒微量，碾碎拌匀。

鱼肉

每10斤鱼肉使用200克盐，可根据个人口味进行微调。

鸡蛋

用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

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