蛋糕榻下原因

蛋糕塌下去的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

配方问题

干湿不平衡：配方中液体和粉料比例不当，导致蛋糕结构不稳定。

油和水过多：配方中油和水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌。

打发问题

鸡蛋或蛋白打发不够：蛋白没有充分打发，无法提供足够的支撑力，导致蛋糕塌陷。

蛋白打发过度：蛋白打发过度，韧性变差，蛋糕出炉后容易回缩。

混合和倒入问题

手法不对：混合面糊时手法不当，导致过度消泡，影响蛋糕的膨胀和定型。

面糊出筋：搅拌过程中操作不当，导致面糊起筋，凉后回缩。

烘烤问题

烘烤时开门次数过多：导致炉内压力变化太大，影响蛋糕持气。

温度过高或过低：烤箱温度过高会导致蛋糕顶部结皮，内部未充分膨胀；温度过低则会导致蛋糕变得更湿润、柔软，后期萎缩并塌陷。

烘烤时间过长：水份流失，导致蛋糕回缩。