木耳竹笋猪肝

1. 家常炒猪肝

材料：

猪肝、莴笋尖、木耳、姜片、蒜片、葱段、料酒、酱油、干生粉、小苏打粉、盐、味精、食用油。

做法：

1. 猪肝用清水漂去血水，切薄片，加料酒、酱油、干生粉和一点点小苏打粉拌匀上浆，腌制15分钟。

2. 炒锅热油，待油温6-7成热时，下猪肝汆至肝片挺起、饱满，捞出备用。

3. 锅里留底油，煸香葱姜蒜，烹料酒，倒入木耳和莴笋尖爆炒至8分熟，倒入猪肝，加适量的盐、味精调正味，翻炒均匀即可出锅。

2. 蒜香炒猪肝

材料：

猪肝、冬笋、黄瓜、红椒、木耳、大葱、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、醋、生抽、老抽、白糖。

做法：

1. 猪肝改刀切成薄厚均匀的柳叶片，清洗几遍，挤干水分，加食用盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀。

2. 冬笋切片，黄瓜切成菱形片，红椒切片，大葱切段，蒜切片，泡发好的黑木耳备用。

3. 调个料汁，碗中加入清水、生抽、料酒、醋、老抽、盐、胡椒粉、白糖、淀粉，搅拌均匀。

4. 锅中烧水，木耳和冬笋焯水后捞出。

5. 另起锅，加宽油，油温4成热下入猪肝，滑散至变色，下入配菜，过油后捞出。

6. 锅中留底油，放入葱蒜爆香，下入猪肝和配菜翻炒，倒入调好的料汁，大火翻炒10秒钟左右，炒到芡汁收浓后，淋入少许明油即可出锅。

3. 葱姜炒猪肝

材料：

猪肝、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、料酒、糖、醋、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉。

做法：

1. 猪肝片成两片，再切成小片，加料酒去腥，加淀粉上浆。

2. 锅中多放油，滑炒猪肝至无血水，盛出备用。

3. 葱姜切大块大片，蒜切片，冬笋切片和木耳焯水，韮菜切小段。

4. 先爆香葱姜蒜，加入猪肝、木耳和冬笋，边翻炒边放入料酒、糖、生抽、老抽、盐、醋、鸡精。

5. 最后勾薄芡，撒上韮菜段，关火装盘。

4. 简易炒猪肝

材料：

竹笋尖、猪肝、食盐、料酒、葱姜末、生抽、淀粉、食用油、食盐、葱花。

做法：

1. 竹笋尖焯水后切片，清水煮几分钟，捞出来。

2. 猪肝切片，反复清洗至水清。

3. 加食盐和料酒，放生抽和葱姜末，抓匀后放淀粉再抓匀。

4. 热锅冷油，油热放猪肝，大火翻炒至熟。

5. 取一些猪肝和竹笋放一起，另起锅烧油，油热放猪肝和竹笋，放生抽，翻炒1分钟，放小许食盐和葱花炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。