金针菇糖醋茄子

金针菇糖醋茄子是一道结合了金针菇和茄子的美味菜肴，通过糖醋调味，使得整道菜既有茄子的软糯，又有金针菇的爽脆，口感层次丰富，酸甜可口。下面是制作金针菇糖醋茄子的一种方法：

材料准备：

茄子：1个

金针菇：适量

葱：1根

姜：1小块

蒜：3瓣

干辣椒：2个（可根据口味调整）

糖：3大勺

醋：3大勺

料酒：1大勺

生抽：1大勺

水淀粉：适量

盐：适量

鸡蛋：2个

玉米淀粉：适量

花椒粉：适量

大料粉：适量

白芝麻：适量

香葱：适量

制作步骤：

茄子处理

茄子洗净后切成滚刀块，放入清水中泡上防止氧化变色。

捞出茄子，用厨房纸巾吸干水分。

锅中油烧至6-7成热，茄子下锅炸至金黄，捞出沥油备用。

金针菇处理

金针菇切掉根部，洗净，抖散。