孜然和香辣的牛肉干

自制牛肉干做法

食材准备

牛黄瓜条肉10斤切宽条

纯牛奶1000克

盐55克

味精80克

白酒80克

东古一品鲜酱油120克

美极鲜30克

大葱段500克拍破

姜片400克

芹菜350克

洋葱丝450克

子弹头25克（剪开）

花椒12克

麻椒10克

孜然粉150克

香料粉（香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状）

腌制牛肉干

将所有配料加入牛肉中腌制，夏天腌制2.5小时，冬天腌制4小时。

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉。

炸制牛肉干

将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸至外面酥，里面没有水份，口感外酥里嫩，手撕牛肉干成丝即可。

麻辣牛肉干

食材准备

牛肉干300克

川椒20克

麻椒15克

白芝麻5克

辣油10克

制作过程

辣油入锅下入川椒、麻椒、芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出锅时可以放入一些香菜。

孜然牛肉干

食材准备

牛肉干300克

川椒10克

孜然粒15克

芝麻5克

辣油10克

制作过程

红油入锅下入川椒、孜然、芝麻煸炒香，放入牛肉干炒匀即可。

香辣孜然牛肉

食材准备

牛肉500克

姜3片

蒜4瓣

蒜苗2根

干辣椒10根

盐适量

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

白糖1勺

香醋少许

鸡精少许

孜然粉1勺

花椒1勺

白芝麻1勺

食用油适量

制作过程

牛肉洗净，切成均匀的薄片，每片约1厘米厚，用料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、姜丝和少许食盐抓拌均匀腌制15分钟。

锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的牛肉炒至变色盛出。

另起锅倒入适量油，油热后下入蒜末、姜末、孜然粒和辣椒面小火炒香，倒入炒好的牛肉翻炒均匀，加生抽、老抽和适量孜然粉，继续大火翻炒，直到牛肉表面裹满调料。

最后撒入少许食盐和鸡精调味，再翻炒均匀后关火，临出锅前撒入香菜段，再次拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。