香辣牛蹄凉拌

牛蹄香辣凉拌是一道美味的菜肴，主要材料是牛蹄筋，通过卤制和凉拌的方式制作而成。以下是制作牛蹄香辣凉拌的详细步骤：

牛蹄筋2条

姜1小块

小葱1棵

料酒35毫升

生抽60毫升

老抽8毫升

盐4克

白糖3克

八角1枚

花椒30粒左右

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒5个

红油40毫升

花椒油5毫升

香油少许

香菜1棵

孜然粉少许

花生碎少许

白芝麻少许

用剪刀将牛蹄筋上一些肥肉修剪掉，这样处理后卤出的牛蹄筋口感不油腻，晾凉后上面不会有凝固的脂肪。

将处理好的牛蹄筋冷水下锅，加入切好的姜片、葱段、料酒开火焯熟，这样可以去掉膻气。

将焯好水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，调料放好后添入没过牛蹄筋5厘米的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，时间要根据自己家火力大小决定。

卤好的牛蹄筋晾凉后放入冰箱冷藏，这样牛蹄筋口感会变Q。

将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这是非常考验刀工的，一定切薄，不然牛蹄筋厚了会偏硬，影响口感。

在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉。

放入香菜碎和葱花，拌入白芝麻和花生碎即可。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的牛蹄香辣凉拌了。希望你喜欢这个食谱!