香辣大肠教程

香辣大肠的制作方法如下：

方法一

准备材料

肥肠4根

面粉、白醋适量

干辣椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、花椒、草果各适量

洋葱、芹菜、姜、葱、大蒜各适量

油、料酒、生抽、老抽、辣酱、白胡椒粉、红糖各适量

处理肥肠

肥肠先用水冲洗干净。

把肥肠反过来，去掉多余的肥油和脏东西，肥油要留一点在肥肠上。

冲洗干净后，再倒上面粉和白醋反复揉洗10分钟左右，用清水冲洗干净。

煮肥肠

肥肠放入锅中，加水、料酒、姜和大葱，大火烧开煮5分钟左右。

煮好的肥肠捞出来，沥干水分放凉备用。

炒制香料

准备辣椒、花椒、桂皮、香叶、大料、草果、肉蔻、小茴香。

锅里放油，加入洋葱、葱、姜、芹菜小火炒出香味。

放入大蒜和姜片，炒出香味，倒入辣酱炒出红油。

倒入香料继续翻炒，加入红糖一起翻炒。

炖煮

倒入肥肠，大火炒出香味。

倒入料酒、生抽、老抽，倒入适量开水，没过肥肠即可。

加入白胡椒粉，大葱段中心煮滚，转小火炖1小时左右，时间根据个人喜欢的软烂调节。

方法二

准备材料

猪大肠、葱姜蒜、洋葱、青红椒、干红辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角各适量。

处理肥肠

猪大肠洗干净后冷水下锅，放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶，加两勺生抽、两勺料酒、两勺老抽，大火煮开后转中小火煮35分钟。

煮好后拿出来切段。

炒制

锅中倒入适量油，油热下入猪大肠编微微发焦盛出。

锅中留底油，油热放入干红辣椒、花椒、姜、蒜、一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱和青红椒炒熟，倒入肥肠，加两勺生抽、少许老抽翻炒入味，最后放入少许白胡椒粉和鸡精大火翻炒均匀即可。

方法三

准备材料

猪大肠1000克、香菜、西芹、土豆各250克、辣椒、大蒜、小麦面粉、姜、胡椒、酱油、花生油、盐、老抽、生抽、鸡粉、红辣椒各适量。

处理肥肠

猪大肠用面粉和盐里外抓洗干净，下少许盐，姜片煮至大肠用筷子能轻松插透，捞出后切段。

土豆和西芹切条，姜切丝，蒜切片，青红椒各一个切成斜圈，香菜洗净切段。

炒制

炒锅下少许油烧热，下切好的土豆条煎至两面金黄熟透后盛出，西芹也略过一下油后盛出备用。

锅里底油爆香姜丝蒜片，下青红椒圈过一下油，倒入切好的猪大肠，再倒入拍好的胡椒碎，不停地翻炒至锅里水份干透，大肠略微出油。

倒入土豆条和西芹，淋入适量的生抽，再滴少许老抽，翻炒均匀后加入适量的鸡粉，再次炒交后关火，撒香菜，炒匀后出锅。

小贴士

在处理肥肠时，一定要彻底清洗干净，去除多余的肥油和脏东西。

炒制香料时，可以用小火慢慢炒出香味，避免炒焦。

炖煮时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，以达到最佳口感。

希望这些方法能帮助你制作出美味的香辣大肠。