芹菜表面切割
切芹菜表面时，可以遵循以下步骤：
掰下芹菜茎
轻轻将芹菜的茎由底部往外拉，使芹菜茎与根部自行裂开。
清洁与修整
用冷水冲洗芹菜茎，清除泥土。
切除底部的白色部分（这部分也可以留下煮高汤、当肥料或直接丢弃）。
削皮 （可选）：
芹菜富含纤维的外皮可以削下，以使口感更佳。将芹菜底部靠着砧板，拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削，重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。
切斜薄片
斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或是煎炒。
准备切方丁
用主厨刀的刀尖纵向切开芹菜茎，顶端不要切断。若觉得操作困难，可以将芹菜茎切成两三段再进行。
继续纵切
根据需要切的芹菜丁的大小，继续纵切。若要切成中型方丁，只要将芹菜茎纵向对切即可。若要更小的方丁，可以切三刀。若要切极细的小丁，请将芹菜茎切成0.2~0.3厘米宽的细长条。