怎样鉴别熟猪肉的好坏

鉴别熟猪肉好坏的方法如下：

新鲜猪肉的颜色是淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

不新鲜的猪肉颜色可能是灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

新鲜猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味。

变质的猪肉闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。

如果猪肉上有蓝色或红色的印章，表明它已经通过了传染病和寄生虫检疫以及品质检验，即使烹饪后的肉质呈黑色也是可以安全食用的。

新鲜猪肉表面微干或稍湿，但不黏手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状。

不新鲜的猪肉表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感。

注水肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织呈水泡样。

新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。