小笼发面手法

小笼包的发面手法主要包括以下几个步骤：

准备面团

面粉：500克

酵母：5-8克

温水：约300毫升

白糖：5克（可选，用于缩短发酵时间）

泡打粉：5克（可选）

混合酵母水

将酵母粉用温水（约30℃）泡开，搅拌均匀，静置5分钟。

和面

将面粉放入大碗中，逐渐加入酵母水和温水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状并揉成面团。

第一次发酵

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，时间约为1-2小时，直到面团体积增大约2倍，且表面出现蜂窝状。

揉面排气