和面发面配比
和面发面的配比可以根据不同的需求和口味进行调整。以下是一些常见的和面发面配比：
基本和面配比
面粉：500克
酵母：6克
温水：260克（或200克温水 + 60克牛奶）
白糖：5克（可选，用于促进发酵和增加甜味）
奶粉：5克（可选，增加口感和香味）
猪油：3克（可选，使馒头皮更白皙光滑）
万能发面比例
加清水比例：50%~60%
加干酵母比例：1%
加老面比例：10%
加泡打粉比例：1%
加猪油比例：0.6%
加白糖比例：6%
面醒发时间：酵母1~2小时，老面8~12小时
最佳发面温度：28℃~32℃