冷天怎么不发面

在冷天发面时，可以采取以下几种方法来提高面团的发酵效果：

和面时，使用35-38度左右的温水，避免使用开水或冷水，因为开水会烫死酵母，冷水则无法激活酵母。

适当增加酵母和白糖的用量，可以促进酵母的发酵，缩短发面时间。一般500克面粉放1克干酵母，并加入1汤匙白糖。

将和好的面放在火炉、暖气片等热源附近进行发面，保持温度在20℃~30℃之间。也可以将面盆放在温水上加热，利用水的温度帮助面团发酵。

用毯子、小褥子等覆盖面团，保持发面温度。还可以将面盆放在大点的盆子里，再用小褥子盖住，小褥子中间夹着热水袋，一个小时左右面就发好了。

利用发酵箱的电热管加热箱内水盘的水，产生相对湿度和温度最适合的发酵环境。这种方法使用方便，醒发稳定。

将和好的面用保鲜膜或面袋盖严，放在热源附近进行发面，注意调转，以保证发面均匀。

在酵母中加入少许糖，糖可以促进酵母的发酵，和面团的速度会明显加快。