银耳汤银耳要不要泡

银耳在煮之前 最好进行泡发，但不建议直接煮未泡发的银耳。泡发有以下几个好处：

口感更佳：

泡发后的银耳质地柔软，口感更佳，煮出来的银耳汤更加粘稠美味。

营养保留：

泡发过程中，银耳可以吸收更多的水分，使其营养成分更好地释放出来，虽然泡发时间过长会损失一些营养，但适当泡发对营养的保留是有益的。

去除杂质：

泡发过程中可以去除银耳表面的杂质和可能残留的硫磺味，使煮出来的银耳汤更加纯净。

缩短煮制时间：

泡发后的银耳更容易煮烂，可以缩短煮制时间。

尽管有些资料提到银耳可以不泡直接煮，但这样做会导致口感较差，且可能营养损失较多。因此，为了获得更好的口感和营养价值，建议先将银耳浸泡三四个小时，待其完全泡发后再进行煮制。

建议：在煮银耳汤之前，先将银耳用冷水或温水浸泡三四个小时，待其完全泡发并撕成小朵后，再进行煮制。这样可以确保银耳的口感和营养价值最大化。